脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑，它在一定的濃度范圍內是安全的，不會對人體健康造成危害，如果脫氫乙酸鈉在食品中的添加量不正確或者超標，就可能會對健康造成危害。

脫氫乙酸鈉通常用于延長食品的保質期，它是一種有機物，具有抗菌、防腐的作用，可以抑制霉菌的生長，過量攝入脫氫乙酸鈉可能會對人體健康造成影響，包括引起腹瀉、腸胃不適等癥狀，嚴重時甚至可能導致肝臟損傷和致癌等風險。

在食品生產過程中，應該嚴格按照國家規定的添加量使用脫氫乙酸鈉，并注意食品的衛生和質量，消費者在購買食品時也應該注意查看食品標簽，確保食品符合國家食品安全標準，避免過量攝入脫氫乙酸鈉。

脫氫乙酸鈉是一種安全的食品添加劑，但過量攝入可能會對人體健康造成影響，消費者應該注意食品標簽和衛生質量，避免過量攝入脫氫乙酸鈉。