情侶在18家餐廳吃飯放指甲后索賠是一種不道德的行為，這種行為不僅會影響餐廳的聲譽，也會對其他顧客造成不良影響。

餐廳應該遵守食品安全和衛生標準，確保食品的質量和衛生，同時也要尊重顧客的權益和尊嚴，如果餐廳發現顧客在用餐過程中有不當行為，應該及時采取措施，并向相關部門報告。

對于情侶在用餐過程中放指甲的行為，餐廳應該及時制止并提醒顧客注意衛生和禮貌，如果餐廳已經采取了相關措施，但顧客仍然要求索賠，餐廳應該通過法律途徑解決糾紛。

餐廳應該遵守食品安全和衛生標準，同時也要尊重顧客的權益和尊嚴，如果發生糾紛，應該通過合法途徑解決。