如果男子在袁記云餃店吃出蚯蚓，店家愿意賠付500元，這是一個積極的回應。

店家應該加強自身的食品安全意識，確保食品的質量和衛生，遵守相關法律法規和標準規范，如果發現食品安全問題，應該立即采取措施，并向消費者道歉和賠償。

消費者應該保留好相關證據，如拍攝照片、視頻等，以便維權，消費者也應該了解相關法律法規和維權途徑，維護自己的合法權益。

如果店家不愿意承擔責任或者消費者不滿意其處理方式，可以尋求相關部門的幫助，維護自己的合法權益。

食品安全是重中之重，商家和消費者都應該加強自身的意識和責任感，共同維護市場秩序和消費者權益。