老人回應放生大米是出于對生態環境的關愛和對生命的尊重，這種行為本身是值得肯定的，如果大米已經變質，那么將其放生到環境中可能會對當地的生態環境造成負面影響。

大米變質后，可能會對魚類等水生生物的健康造成威脅，甚至可能導致魚類死亡，變質的大米還可能釋放出有害物質，污染水質，對當地的生態環境造成破壞。

在放生之前，建議先檢查大米的質量，確保它們沒有變質或受到污染，如果可能的話，最好選擇新鮮、健康、無污染的魚類和其他水生生物進行放生，以保護生態環境和當地生物的多樣性。

關愛生態環境和尊重生命是值得提倡的，但也需要考慮到當地的生態環境和生物的實際情況。