于冬說《蛟龍行動》絕不撤檔，是指電影《蛟龍行動》不會因為某些原因而取消或推遲上映，這可能意味著該電影已經完成了制作，并且準備在預定時間內上映。

于冬是中國電影集團公司董事長，他的話可能代表了電影制作方的態度和決定，不過，電影上映的具體時間還需要等待官方發布的具體信息。